Gegrillter Pfirsichsalat

Perfekt für diese Zeit!

Nach dem chinesischen Kalender beginnt der Herbst ca. 6 Wochen früher als bei uns und hat somit schon Mitte August begonnen. Das Augenmerk der Beobachtungen in der Chinesischen Medizin liegt darin, die subtilen Bewegungen und Kreisläufe in der Natur und im Menschen zu erfassen. So können wir deutlich spüren, wie die Hitze sich mit kühlen Nächten paart, die Tage wieder deutlich kürzer werden und die Energie wieder beginnt, sich abwärts zu bewegen. Die Natur sammelt sich und bringt ihre Ernte hervor, eine Zeit der Fülle und des Nährens.

Bei diesen schwankenden Wetterverhältnissen sollten wir besonders auf unsere Ernährung achten und einen guten Übergang von der Sommer- zu der Herbsternährung finden. Traditionell werden deshalb in dieser Zeit gerne Pfirsiche gegessen, denn sie bewahren und bilden kostbare Körpersäfte (wirken also der Hitze entgegen) und haben gleichzeitig ein leicht warmes Temperaturverhalten (und wirken so der Feuchtigkeit und Kälte entgegen). Sie befeuchten die Haut und Schleimhaut (wunderbar bei Trockenheitssymptomen) und stärken Lunge und Darm, die dem Herbst zugeordneten Organe. Da trifft es sich wunderbar, dass sie gerade Saison haben und auch noch köstlich saftig süß schmecken! Ich liebe ihren Geschmack, frisch zu meinem morgendlichen Porridge, gebacken als warmes Dessert mit Hafercuisine oder Eis oder auch gegrillt in einem Salat. Schonmal probiert? Wenn nicht, dann kommt hier ein Rezept für den perfekten Pfirsichsalat – aus reifen und süßen Pfirsichen, prallen Beeren, knackigem Gemüse, Feto und karamellisierte Pekannüssen und mit einem einfachen Honig-Balsamico-Dressing.

Dieser gegrillte Pfirsichsalat ist der perfekte Sommersalat. Aus reifen und süßen Pfirsichen, prallen Beeren, knackigem Gemüse, Feto und karamellisierte Pekannüssen und mit einem einfachen Honig-Balsamico-Dressing. YUM!!

Gegrillter Pfirsichsalat

Für den Salat:

6 frische Pfirsiche, reif, aber fest

Olivenöl zum Bestreichen der Pfirsiche

100 g frische Blaubeeren

100 g frische Brombeeren

140 g gemischte Blattsalat

120 g Feto (alternativ Feta Käse)

Für die Pekannüsse:

Ca. 120 g Reismalz

200 g Pekannusshälften

Für das Dressing:

1 EL Balsamico-Essig

3 EL Olivenöl

1 EL Honig

1/2 TL Dijon-Senf

Salz

Pekannüsse karamellisieren:

Ofen auf 200° Unter- und Oberhitze (180° Umluft) vorheizen.

Nüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und großzügig mit Reismalz begießen, sodass alle Nüsse gleichmäßig bedeckt sind und ca. 15-20 Minuten backen. Ab und an den Ofen öffnen, damit sich die Reismalzblasen legen, und vorsichtig umrühren, wenn die Bräune sich nicht gleichmäßig auf alle Mandeln verteilt.

Ein paar Nüsse herausnehmen und testen, ob sie beim Abkühlen fest werden. Sonst die Nüsse noch ein paar Minuten länger im Ofen lassen. Nüsse abkühlen lassen und vorsichtig auseinanderbrechen.

Dressing zubereiten:

Alle Zutaten in ein Einweckglas geben, mit dem Deckel verschließen und kräftig schütteln, bis sich alles gleichmäßig vermischt hat.

Pfirsiche grillen:

Pfirsiche halbieren, den Kern entfernen und jede Hälfte in 2 oder 3 dicke Spalten schneiden.

Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen (er muss heiß sein, damit die Pfirsichspalten nicht ankleben) und die Roste einölen. Die in Scheiben geschnittenen Pfirsiche von beiden Seiten mit etwas Olivenöl bestreichen. Jede Seite 2-3 Minuten lang grillen und auf einen Teller geben. Tipp: Verwende zum Wenden der Pfirsiche am besten einen dünnen Spatel (nicht eine Zange), um die Spalten von unten anzuheben, um die Grillspuren zu erhalten.

Salat zusammenstellen:

Auf einer großen Platte ein Bett aus Blattsalat anrichten und mit Brombeeren, Blaubeeren, gegrillten Pfirsichen, karamellisierten Pekannüssen und zerbröckeltem Feto belegen. Mit dem Dressing beträufeln und – genießen!